【克里斯說酒】年輕調酒師,教授有話說!

2018-07-26 21:39:25 瀏覽次數:0
    大家好,教授昨天看到一篇名為“Gin Fizz和Tom Collins傻傻分不清”文章。
 
    有的調酒師也不看內容,有的只是沒有基礎的判斷能力就做為科普文轉發。
 
    我終于坐不住了,有點心里話必須要講!
 
    近期我很是看不慣一些公眾號直接拿翻譯過來的國外文章嘩眾取寵。這樣大概可以讓自己的訊息顯的很洋氣吧?再三說過中國調酒師大多還沒有自主判斷能力,而且不學英語的他們看了中文翻譯后更是深信不疑。也懶得自己去找資料翻譯。
 
    
 
    然后還有些莫名其妙的書籍本來就是有問題。請看下圖,一本號稱是調酒師手冊的翻譯書籍深受很多調酒師青睞,而且上面文章作者所謂 John Collins是用波本來做的,估計出處就是這個吧?然后看到第一個紅圈的位置,波本威士忌現在都用Whisky了,難道不是Whiskey?這種低級錯誤居然還是在一本“調酒大師”的書上找到的。這個應該是學習調酒的時候第一個月就應該掌握的基礎知識好嘛!不要和我說是翻譯問題,紅圈那是英文根本沒翻譯!
 
    
 
    正確的不是應該是下圖嘛?

    
 
1874-湯姆柯林斯

    在英國, 以杜松子酒為主的湯姆柯林斯被發明其實上要歸功于一個Limmer酒店工作的酒保,“約翰柯林斯”。然后你去查查這個人你會發現一杯酒叫  “John Collins”
所以籠統來講,Tom應該是用Old Tom Gin來做的手法是Bulid。最早的John Collins應該是用荷蘭金,演變成Dry Gin再到后來流行的蘇格蘭威士忌。
 
My name is John Collins, head waiter at Limmer's,
Corner of Conduit Street, Hanover Square,
My chief occupation is filling brimmers
For all the young gentlemen frequenters there.
Mr. Frank always drinks my gin punch when he smokes.
It could be that the special gin-punch for which John Collins of Limmer's was famous went on to become
known as the Tom Collins when it was made using Old Tom gin.
 
 
    所以文章拿Gin Fizz和Tom Collins來做對比其實沒什么會分不清的。老外調酒師覺得帥啥都搖一搖的不在少數。所以不能被他們混淆視線覺得老外都是對的,那肯定就有問題。Gin Fizz就是要符合Fizz的條件,一定是搖,清爽,大家都知道Shaking會產生大量的冰渣和水,所以兩者配方也是有很大區別的,依我來看完全沒可比性也不會搞不清。
 
年輕的調酒師,教授有話說; 

第一:調酒師的門檻很低,希望入行的新朋友多多學習

第二:學習途徑就要找專業的,權威的比如權威的公眾號,“飲迷”寫知識那些還是專業的,不要去看一些根本不是調酒師的私人號,就算看了有疑惑來問我我也沒義務和你們解答。因為你們很迷茫。

第三:如果是書本的話,去看多點英文讀物,好比你問我看Savoy還是看上田河南的,我肯定讓你看Savoy,英文看不懂怎么辦,請教有道翻譯,不要等人家翻譯好給你。

第四:在工作之余多吃多看有機會的話旅游看看外面的世界,學會打開你的味蕾,什么都要嘗試,不是所有人都很有天賦的。所以做一行愛一行

第五:中國也有很多好的老師,比你們直接看沒用的公眾號有用的多,做古典的Kin san老師,小樹老師。大慶老師,Jackie老師都會給你們很強的酒水知識,還有甚至外籍的Atsushi老師,上海的Cross老師都是很強個性的調酒師。當然還有做分子的教授。

第六:做人謙虛,禮貌,多花心思在產品上,服務上。這樣才是我們餐飲行業的出路,抖音也好,直播也好,你等幾年后再來看我的文章,看看到時候雞尾酒是不是沒有抖音還是這樣調的!

 
                                                                                                                                                                                                                    --  本文摘自【克里斯說酒】

山東索亞調酒師培訓學校

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