漂亮嗎!學員在冷餐會實踐中的果盤技術

2018-03-20 19:25:55 瀏覽次數:0
    果盤雕刻是一門技術,需要經過正規的學習與訓練,方能掌握。同時也是調酒師這個職業必須要掌握的一項技能,下面通過一個果盤雕刻實戰的例子向大家展示一下索亞調酒師們是如何學習并制作一個漂亮的果盤的。

    第一步,首先是選擇水果,從水果的色澤,形狀、和營養價值等進行選擇,搭配應協調。更重要的是水果一定要新鮮、干凈衛生。

    第二步,考慮布局,根據盤子的大小和風格選擇合理的擺放,通過水果的形狀、色彩等方面藝術性的擺放,色澤和美觀缺一不可。

    第三步,是時候展現刀工了,操作時應注意刀工方面應以簡單易做、出品方便為原則,刀工也是多種多樣,比如 打皮 橫刀 縱刀 斜刀 剝皮 等。水果的加工也應該注意無論采用何種方法,水果的厚薄大小以方便食用為宜,另外加工出的水果原料應明顯可以分辨。

    下面就來看一下索亞的調酒師們的作品吧!照片拍自明輝豪庭冷餐會活動中;

        

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