【中國頂級】濟南中恒杯全國美式調酒大賽全程介紹

2018-09-18 21:32:33 瀏覽次數:0

     


   “中恒商城杯”第二屆(全國)美式調酒大師賽,經過兩天的緊張比賽,于9月15日在濟南中恒商城完美落下帷幕。此次賽事,由濟南市人力資源和社會保障局主辦、濟南中恒商城承辦、上海互動調酒師俱樂部、中國FBD花式調酒發展委員會、中恒索亞調酒師培訓學校協辦。比賽以帶動美式調酒行業為目的,以調酒師自我提升為前提,以期打造中國本土美式調酒明星。

    此次比賽,來自全國各地的30多名參賽選手競技水平高,評委人員公正、公平評判。比賽現場精彩,贏得了觀眾熱烈掌聲。經過兩輪的緊張比賽,評選出一、二、三等獎,中國果品流通協會咖啡豆分會副會長、中國酒店用品協會副會長、山東省商會副會長、山東省咖啡商會會長、濟南咖啡行業協會會長、中恒商城黨委書記、總經理劉磊等向獲獎選手頒發了獲獎證書、獎杯和獎金。  

    
                                     
    
                                            
    
                                             
    
                                                  
    每一次的比賽我們秉著:公平,公正,公開的原則,讓選手現場就知道自己的比分,并對所有分數的嚴格控制,必須專人評專分的原則,以求比賽的公平性。并且賽后馬上公開評分表,讓選手知道自己的不足,以求下次比賽再加以改進,并對任何分數有異議,可現在咨詢專職裁判,裁判并講解出評分原則,以示公正性。我們的舉辦比賽的意義就在于讓中國的美式調酒師在比賽中得到學習與進步,加以時日將更多的走出國門,與國外的選手抗衡!

  
        

    通過評分表的數據分析,我們可以看到,以下決賽之中的評分數據

雞尾酒制作分析:做的最好的是雷真子,得了決賽最高分27分,但我們最佳雞尾酒是需要從預賽和決賽之中,裁判覺得做的最好雞尾酒為最佳雞尾酒,當然我們雞尾酒之中也是口味是第一,外觀裝飾第二的,最好的就是既有口味,又有外觀,這樣最好不過了,也是口味裁判最想看到的。

互動娛樂性分析:分數最高25分的有三位選手:曹明智,雷真子,關海義,這三位選手都是參加過多次比賽的老將,在比賽的節奏與把控上面,確實比其他選手更會搞氛圍,更激情,現場感也更好。

原創性分析:在原創性上面,裁判給了關海義最高分數36分,這代表了他自己有更多的動作與招式是自己創新或改編得到的。當雷真子與馮雷也緊跟其后,相差也就在那么1分左右。

多樣性分析:在這個分值里,裁判給了馮雷最高分38分,也確實是,馮雷動作流暢性好,風格交叉變化多,又快,在大家同樣的時間里面,可能大家才一套動作玩下來,他能很隨心所欲的切換不同的動作,給人眼花繚亂的感覺。

難度性分析:這里雷真子獲得全場最高分38分,這代表他在比賽之中難度動作成功完成的更多的一名選手。其中馮雷與關海義緊追其后。

音樂配合分析:這項是歐陽井軍,朱茂凡,曹明智拿到全場相同分數19分,這說明他們調酒中,這三位選手的音樂制作都不錯,而且能與音樂節拍配合起來,讓人看起來更具有觀賞性。特別是朱茂凡的(大話西游)的音樂,都讓人懷疑西游記什么時候出DJ版的了,確實音樂做的不錯,為比賽準備真的用了心的。

流暢穩定性:還是歐陽井軍,朱茂凡,曹明智,加了一個馮雷,這四名選手獲得相同的分數19分。相對其他選手來,他們發揮算是穩定的,跟著自己節奏走,沒有因為小失誤而影響到自己。

灑酒扣分分析:灑酒最少的為馮雷只扣了4分,灑酒最多的是朱茂凡與李希彥,扣了16分,以后大家要注意工作之中灑酒的問題,特別是工作花式的動作。

掉瓶扣分分析:掉瓶最少的是歐陽井軍,只扣了2分,其次是曹明智只扣了4分。但我們的比賽穩只是其中的一個評分項而已。

酒瓶的正確使用分析:周文爽因使用酒瓶未達到時間被扣的分數最多,扣13分,希望下次注意比賽規則。

超時分析:決賽僅尚宏一人超時一點點被扣了2分。決賽這點確實選手還是做的不錯。

倒酒測試分析:最高分為朱茂凡得了72分(滿分80),最低分為歐陽井得分20分。

我們對比賽數據作分析也是為更好的讓選手知道自己的不足,加以改進,下次能發揮更好的水平與成績。中國的FLAIR BARTENDER,加油!!!多學習,多交流,多溝通!
 

   

1:什么是FLAIR BARTENDER?這個問題很多同行沒有理解清楚,讓許多人認為FLAIR BARTENDER就是扔瓶子的?NO,我們只是在調酒過程之中表現的形式不同而已。


2:什么是美式調酒?什么是花式調酒?美式調酒師是真真實實存在于酒吧里工作的調酒師,他以更動感的形式去做出一杯雞尾酒,而花式調酒更多是指的表演的形式。


3:怎么做才能用好WORKING FLAIR,與日常工作中結合?怎么樣用WORKING FLAIR的形式做好一杯雞尾酒?在討論會上大家分享了心得,怎么樣能使用在工作之中,必定FLAIR的形式也是從日常工作之中得來的,我們還得用回到工作之中去。


4:美式調酒與其他形式的優勢在哪里?當我們了解了我們為什么要做FLAIR后,這個問題其實并不難了。


5:如何改善現有美式調酒師的狀況?我們是否應當從自身做好,改變美式調酒的做酒習慣,與重視的方向,往正確的方向前進?


6:未來如何開展的FLAIR比賽是怎么樣的?比賽趨勢又是如何?大家都相信,以后的FLAIR BARTENDER都能夠以雞尾酒為核心,在制作好酒的前題之下,再會加入更多的個人技術的展現。


7:未來調酒培訓學校應該做到什么樣的教學規范?以次比賽參與的優秀調酒師中,很大一部分調酒師都是來于全國各大調酒學校的老師,所以老師的規范,與道德,也是日后新生代調酒師的榜樣,應該正解的引導新人。


8:大家如何維護好美式調酒的市場?各自都是想法,但市場都是靠大家同共維護的。


9:最后提出冠軍調酒師的使命與責任?相信當你拿了一次或多次的冠軍,并不是說你的調酒路程已經結束了,反而你的調酒歷程才剛剛開始。既然大家都認為你的能力,為什么你不能取之于人,付之于人呢?所以冠軍調酒師對行業的付出,作為帶動行業的先驅,理應承擔好這份大家授予你的責任。

   

附1:本次比賽規則

1:參賽者必須年滿 18 歲,一年以上的調酒師工作經驗。
 
2:參賽過程中,如用贊助商的酒水,一律不能換瓶灌裝。
 
3:報名系統2018年8月15日截止。
 
4:所有選手在比賽開始前1天暨9月13日,下午14:00進行賽前準備會。主辦方有權取消遲到選手的比賽資格。
 
5:比賽設熱身區,但請務必保證臺上選手的比賽不受干涉,并保證臺下觀眾的安全以及展會現場秩序與安全。
 
6:再次強調,預賽時間是5分鐘,制作一杯雞尾酒。決賽時間是7分鐘,制作兩杯雞尾酒。其中一杯為指定雞尾酒,一杯自創雞尾酒。(決賽時候有一分鐘進行自創酒水介紹)
 
7:在比賽時間結束時,音樂將會停止,對于技術因素的判決也會停止。
 
8:主辦方只提供比賽用的贊助商用酒、吧臺、冰塊、冰鏟、吸管盒等基本設備.參賽者自行準備好自己的載杯、瓶子、調酒壺、口布、piazza酒嘴、果汁壺,請選手自帶自己需要的工具裝飾物。
 
9:所有參賽者的音樂必須是MP3格式,在賽前培訓會的時候提交到比賽組織方,如沒有提交音樂或是沒有音樂的選手,組織方將為選手統一的播放音樂。
 
10:不能使用裸露和淫穢的音樂。
 
11:參賽者在前面還有三名選手時到后臺等待和準備。
 
12:參賽者可以自由設置吧臺. 如果有任何遺漏請自行負責。
 
13:每位選手有3分鐘的時間來布置吧臺,并將所需工具放入一個大的塑料箱或者紙箱里帶到吧臺布置.比賽結束后將所有屬于自己的比賽物品帶離舞臺。
 
14:所有參賽人員,在賽后收拾吧臺衛生,如不收拾,將以臺面不整潔,衛生計分。
 
15:在比賽全程 bar backs 都會在旁以提供協助. 他們也會在每位參賽者比賽后幫忙清潔吧臺和給你配置你需要的東西。
 
16:在比賽中,選手要制作1種雞尾酒,雞尾酒可用工作花式制作,或用表演花式制作。不限制載杯類型(載杯選手自備,報名提交配方時需注明載杯容量)。一經提交不得更改,而且實際操作配方必須與報名時提交的本人配方一致。
 
17:比賽過程禁止使用煙火或煙花,塑膠瓶子.。
 
18:工作花式中使用的瓶子要設置至少二分之一滿,使用piazza酒嘴或選擇量酒器,但絕對不允許直接開蓋隨意傾倒。
 
19:在表演花式比賽環節,瓶子里最少要有15毫升的液體,允許用膠帶固定酒嘴。
 
20:禁止使用空瓶,如果選手比賽中使用空瓶將被扣分。在表演開始前所有的瓶子都要被檢查。 
 
21:冰鏟與冰夾是唯一可以放在冰槽中的物品。冰槽中不能放波士頓搖壺,選手只能用冰鏟鏟冰或冰夾夾冰。選手禁止用杯子、手鏟冰。否則將會被處以不衛生過程的懲罰。
 
22:將會有至少2個秒表為選手計時以避免誤差。(未按規定使用酒瓶,少用一秒扣1分。)
 
23:為了保證酒水質量,所有參賽選手在截止報名前上交你的參賽配方,交于大賽組委審核,不合格的將駁回重做。
 
24:選手所使用鋼酒嘴必須采用意大利進口酒嘴:PIAZZA,糖漿指定用:FO糖漿。
 
25:比賽之中必須使用安特伏特加瓶子最少45秒。(邊裁判單獨計時)
 
26:比賽中工具掉落地上后必須使用干凈口布擦拭。(違者扣除衛生分)
 
27:組織者不負責比賽過程中發生的任何損傷和財物損失,請各自保管好自己的個人物品。
 
28:組織者有權利在任何時候更新規則,所有違反規定將會被取消資格。
 
29:組織者對選手在表演期間的任何傷害或者損傷都不負責,但選手要在比賽期間對組織者,特別是裁判的健康與安全負責。
 
30:如果組織者,管理者或裁判認為參賽調酒師用魯莽的花式動作表演把觀眾或裁判置于危險當中,他們有權利停止比賽并且立刻要求他們離開舞臺。
 
31:本次比賽計分系統將會在所有比賽使用, 也是唯一的計分標準。
 
32:如有任何疑問可致電咨詢:15000070093 
 
附2:FLAIR評分標準
 
雞尾酒口味與制作技術分50分(口味裁判:李亮)
這一項得分將依據雞尾酒制作出的成品,外觀裝飾,口味搭配以及酒水組合,調酒的技術手法,衛生等,經由口味裁判嘗試打出分數。
 
未完成雞尾酒20分(口味裁判:李亮)
裁判將依據選手報名時提交的配方,是否制作完成。正常完成酒水都能得滿分。
 
互動娛樂30分(技術裁判:黃剛)
這一項將得分依據舞臺上選手的自信與活力,與現場觀眾的互動氣氛,裁判的交流來評分。
 
多樣性40分(技術裁判:黃剛)
這一項得分將依據選手表演動作,多樣性和表演物品的多樣性決定的。表演的花樣越多,分數就越高(列如:吧臺的冰鏟,搗棒,杯墊,開瓶器等一系列與做酒相關的器具)。如果選手的動作是重復的,他們的得分將會很低。如果選手始終用同一個物品表演,他的分數也會很低。(如選手用4個瓶子從頭到尾拋得滿天飛,即使他不重復動作,也無法和其他選手用一瓶一聽、2瓶、2聽/1瓶和3瓶來表演并且不重復動作的選手相比來說,得分是會低一些的)。(今年新增加10分,鼓勵選手使用更多的技巧進行比賽。)
 
原創性40分(難度裁判:陳憶祖) 
這一項得分將依據選手表演的原創內容的數量決定的,裁判將根據選手的原創花式動作、風格和序列得分。在這一項中選手有自己獨特的組合動作或創意將會得到高分。(今年新增加10分,鼓勵選手自創更多的原創動作進行比賽)
 
難度性40分(難度裁判:陳憶祖)   
這一組的評分標準是針對選手高水平動作評判,只有動作成功才能作為評判難度的基本標準,如果選手所表演的難度沒有達到要求,并且沒有成功的完成。這將不算選手的難度分。難度技巧可以通過多種方式表現,可以是一整套的動作,也可以是單個的或兩組動作。
 
音樂配合20分(技術裁判:胡家駿)
這一項得分將依據選手的編舞,音樂節奏,現場音樂效果打分。
 
穩定性20(技術裁判:胡家駿)
這一項得分將依據選手在他們全程動作中表現出來的平穩性決定的,全程失誤越少分數越高。
 
碎瓶(每次10分,邊裁:孟哲,高正旺)
選手比賽過程中,所用到的瓶子碎瓶扣分(表演臺面以及現場所擺放的瓶子碎落不算,如正常單瓶掉落到地墊內碎瓶只算掉瓶)
 
掉落(每次2分,邊裁:孟哲,高正旺)
選手比賽過程中,所用物品掉落(瓶子,聽,等調酒用具落地扣分)
 
灑酒(每次1分,邊裁:孟哲,高正旺)
選手比賽過程中,倒酒灑落,拋瓶灑落(如瓶子掉落或碎瓶時酒也灑出,不算灑酒)
 
超時(總分扣除,邊裁:孟哲,高正旺)
選手超時十秒以內每秒扣0.5分,十秒以后每秒扣1分,二十秒以后每秒扣2分。
 
備注:預賽總分數為:320分。決賽總分數為400分
 
決賽12名選手將加入倒酒測試的比賽:15ml,30ml,45ml,60ml,四個部分各倒5杯,共計:20杯,每杯倒準得4分,半準(有誤差)得半分為2分。(倒酒測試環節必須使用贊助商提供的酒瓶)
 
倒酒測試總分為:80分。再加上決賽的320分一同計算最終分數,也就是說決賽總分為:400分
 
 

山東索亞調酒師培訓學校

  電話:0531-58769526   地址:濟南中恒商城-國際咖啡西點中心三樓

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